VIRADO A PAULISTA

VIRADO A PAULISTA

 tambem conhecido como "Virado à Paulista" é um prato típico da comida caipira do estado brasileiro de São Paulo, preparado com feijão cozido e refogado com gordura, sal, cebola, alho, acrescentando-se depois farinha de mandioca até absorver todo o caldo. É acompanhado de lingüiça, ovos fritos, couve, torresmo e costela de porco.
Tradicionalmente é servido na segunda-feira. Há várias combinações em torno do básico de bisteca de porco, banana frita, feijão mulatinho virado com farinha de mandioca, arroz, couve e ovo frito. Exemplo: o virado pode ser preparado com feijão preto; com farinha de milho, e até com repolho cozido (interior de Santa Catarina).



INGREDIENTES:


                                                              TUTU DE FEIJÃO

2 xícaras de feijão cozido

1 cebola pequena picada em cubinhos

100 g de bacon picado em cubinhos

3 dentes de alho picadinhos,

1 xícara de cheiro verde picado (opcional salsão)

1 gomo de linguiça calabreza cortada em rodelas

Farinha de mandioca crua

Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Óleo de milho ou soja

Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de óleo, adicione o bacon e deixe fritar, quando estiver dourado, acrescente o alho e a cebola junto com a linguiça, deixe fritar até a cebola ficar amarelinha.Para facilitar você pode amassar o feijão em vez de colocar no liquidificador fica a critério, amasse bem até formar uma pasta com o feijão. Na panela acrescente a pasta de feijão, coloque um copo(requeijão) de água tempere com sal, orégano e pimenta do reino a gosto. Com a penla em fogo médio comece a acrescentar a farinha de mandioca crua, colque aos poucos e vá mexendo, pois queremos uma consistência pastosa, por isso lembre acrescente aos poucos depois de atingir a consitência certa, deligue o fogo. Na hora de servir decore com cheiro verde e uma pimenta dedo de moça.

                                                                       Toresmo

• Óleo de soja.
• Barriga suina.
• Sal.
• 1 dente de alho.
• Alcóol sem cheiro.

Corte a barriga suina em cubos médios, coloque em uma vasilha e tempere com o alho e sal, depois coloque meia xicará de alcool e deixe descansar 1 minuto para que o sabor seja absorvido pela barriga. Use uma panela grande para fritar, certifique de que o oleo esteja bem quente na hora de fritar, pode colocar uma palito de fósforo na panela quando o mesmo acender está perfeito. Coloque a barriga e deixe fritar até que fique dourada, retire e colque em papael toalha para que fique bem crocante.

                                                            Banana a Milanesa.

•  Meia dúzia de bananas nanicas.
• 2 ovos médios.
• 100gr de farinha de trigo.
• 100gr de farinha de rosca.
• Sal a gosto.

Descasque as bananas, bata rapidamente os ovos em um prato, e tempere com sal, depois separe a farinha de trigo e rosca em pratos diferentes. Passe as bananas primeiro na farinha de trigo para que forme uma liga na  e empane uniforme quando passar no ovo e na farinha de rosca, depois no ovo e por fim na farinha de rosca. Você pode aproveitar o mesmo óleo que fritou o torresmo, verifique que o óleo esta quente e colque a banana, tome cuidado para não queimar, quando formar uma casquinha dourada de fritura pode retirar e colocar em papale toalha, para manter crocante.

 

                                                          Couve manteiga.

• 200gr de couve manteiga
• 2 dentes de alho.
• meia cebola.
• sal e pimenta.
• 1 colher(sopa) de margarina.
• azeite.

Corte a couve em tirar finas, para isso enrole as fotas formando um charuto, e com a faca corte em tirar finas, depois corte a cebola em cubinhos finos e exprema os dentes de alho. Coloque uma colher de azeite, cebola e alho em uma panela e deixe refogar, não frite na hora que começar a fritar acrescente a couve deixe murchar, não cozine demais, deixe a couve verde, só deixe reduzir, no final desligue o fogo e acrescente o sal, pimenta e a margarinha.



                                                               Ovo frito

Para o um ovo bem frito e perfeito coloque uma camada de óleo na frigideira que cubra o ovo, depois do óleo quente coloque o ovo, tente quebra a casca pelo meio delicadamente batendo devagar, coloque o ovo na frigideira devagar para não espirar óleo e manter a gema inteira e no meio, com uma colher regue a gema do ovo com óleo.




                                                                 Linguiça Calabresa.

2 Linguiças tipo calabresa.

        Corte a linguiça em rodelas médias, e frite.


                                                               Bisteca Suina.

• Meio kilo de bisteca suina.
• Sal grosso.
• Pimenta do reino.

Tempere as bisteca com sal grosso e pimenta, na mesma frigideira do ovo, frite a bisteca deixe fritar bem, para que a carne fique bem frita cuidando para que não queime.


Depois de todos os ingrediente feitos, monte uma mesa bonita, e sirva os pratos ja montados, utilizando um pouco de cada ingrediente. sirva com arroz branco.

Uma boa refeição, para sobremesa aconselho uma salda de frutas, para ajudar na digestão de uma refeição muito calorica como o virado a paulista.

Bonna appeti.